Schafsdärme

Mein geschätzter Ragazzo Mario ist auf Sizilien zu Besuch und wünscht sich einen Vormittag in Palermo. Zum Frühstück sozusagen. Colazione Palermitane. Da Mario von Haus aus nicht ganz zart besaitet ist, insbesondere was Kulinarik betrifft, musste ich mir schon etwas Verblüffendes einfallen lassen. So starteten wir nach unserer Ankunft

am Palermo Centrale im Ballarò, dem Bauch Palermos. Hier reihen sich in einem alten Viertel mit beeindruckenden Sandsteinhäusern und Kirchen Tag für Tag Verkaufsstände und Buden jeglicher Couleur aneinander und bieten, untermalt von Getöse, in wildem Reigen ihre Waren feil. Um eine solide Grundlage für den mitteleuropäischen Magen zu schaffen entschieden wir uns im ersten Schritt für ein Stückchen Sfincione. Eine Art Pizza aus Hefeteig, mit Tomaten, Oregano und etwas "Scharf". Diese Teile werden in einem Mobile mit reichlich Olivenöl erhitzt und direkt dampfend auf einem Stück Papier serviert. Köstlich. Anschließend machten wir uns auf den Weg, um bei Nino, dem berühmten Frittolaio die Frittola aus dem Bastkorb zu verkosten. Leider war es bereits 10:30 Uhr und die besten Stücke waren vergriffen. Nino riet uns freundlicherweise davon ab, den am Bodensatz des Bastkorbes übrig gebliebenen Rest zu erwerben. Zu sehr ist er darauf bedacht, gerade Nicht-Palermitanern nur das Beste anzubieten. Dankbar gingen wir weiter. Kurz vor der Mittagshitze ließen wir uns zum Abschluss in Vucciria nieder. Der historische Fleischermarkt im historischen Zentrum Palermos konzentriert sich auf einen Platz, in dessen Mitte ein kleiner historischer Brunnen den Händlern und Streetfood-Experten ringsum die Möglichkeit zum Händewaschen bietet. Just in dem Moment unseres Eintreffens stieg weißer Rauch von einem heißen Grill auf. Bewusst provoziert durch das einschmieren des Rostes mit Schweinefett. Für die einheimischen Passanten ist dies ein Zeichen, dass in Kürze die Stigghiola zubereitet wird. Dieses uralte Gericht ist ein mit verschiedenem grünen Staudengemüse veredelter Schafs-, Ziegen und / oder Kalbsdarm, der eindrucksvoll um einen großen Spieß gewickelt, gegrillt und anschließend in kleinen Stückchen mit etwas Limone serviert wird. Gestärkt und inspiriert traten wir die Heimreise in die Madonie an.